毎度ありがとうございます、鶏そば屋天頂です。

鶏白湯スープの基本的な作り方を紹介します。

時間はかかりますが難しくありません。

材料
・鶏ガラ
・ねぎ
・ショウガ



1.鶏ガラの内臓をきれいにとります。
　→きれいにとらないと、臭みのあるスープになるので注意が必要です

2.とりがらを下茹でして流水で洗います。
　→あくが出るので、流水で洗い後新しい水でスープを作ります

3.鶏ガラを水から沸かします。
　→お湯ではなく水から加熱することで、より鶏肉のだしが出ます

4.ネギとショウガを入れ骨を砕きながら、強火で蓋をして5〜6時間煮込みます。
　→骨を砕きながら強火で煮ることスープが白く濁ってきます。

5.仕上がり鶏ガラ１キロでスープ２リットルできます。

6.味付けは、スープ10　白だし1が目安です

更に美味しくしたい場合は、鳥皮、丸鶏を使うと費用が掛かりますが鶏の味が濃厚になります