2017年04月03日 21:02 カテゴリ：料理の豆知識
自宅で作る鶏白湯
毎度ありがとうございます、鶏そば屋天頂です。
鶏白湯スープの基本的な作り方を紹介します。
時間はかかりますが難しくありません。
材料
・鶏ガラ
・ねぎ
・ショウガ
1.鶏ガラの内臓をきれいにとります。
→きれいにとらないと、臭みのあるスープになるので注意が必要です
2.とりがらを下茹でして流水で洗います。
→あくが出るので、流水で洗い後新しい水でスープを作ります
3.鶏ガラを水から沸かします。
→お湯ではなく水から加熱することで、より鶏肉のだしが出ます
4.ネギとショウガを入れ骨を砕きながら、強火で蓋をして5〜6時間煮込みます。
→骨を砕きながら強火で煮ることスープが白く濁ってきます。
5.仕上がり鶏ガラ１キロでスープ２リットルできます。
6.味付けは、スープ10 白だし1が目安です
更に美味しくしたい場合は、鳥皮、丸鶏を使うと費用が掛かりますが鶏の味が濃厚になります
鶏白湯スープの基本的な作り方を紹介します。
時間はかかりますが難しくありません。
材料
・鶏ガラ
・ねぎ
・ショウガ
1.鶏ガラの内臓をきれいにとります。
→きれいにとらないと、臭みのあるスープになるので注意が必要です
2.とりがらを下茹でして流水で洗います。
→あくが出るので、流水で洗い後新しい水でスープを作ります
3.鶏ガラを水から沸かします。
→お湯ではなく水から加熱することで、より鶏肉のだしが出ます
4.ネギとショウガを入れ骨を砕きながら、強火で蓋をして5〜6時間煮込みます。
→骨を砕きながら強火で煮ることスープが白く濁ってきます。
5.仕上がり鶏ガラ１キロでスープ２リットルできます。
6.味付けは、スープ10 白だし1が目安です
更に美味しくしたい場合は、鳥皮、丸鶏を使うと費用が掛かりますが鶏の味が濃厚になります
Posted by 鶏そば屋天頂
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