名古屋コーチン一筋 鶏白湯ラーメン 　 鶏そば屋天頂 岡崎

毎度ありがとうございます、鶏そば屋天頂です('◇')ゞ



客席の準備が完了しました( *´艸｀）

バルの居抜きで残っていたカウンターテーブルをそのまま使いました(^^)v

キッチンの200Vの電気工事がまだ完了していないため

200V電気式餃子焼き機が起動しません(´･ω･｀)

工事が完了したら餃子の提供を始めます！

それまではラーメンとライスで営業いたします('◇')ゞ



  

毎度ありがとうございます、鶏そば屋天頂です('◇')ゞ

今回はＭＹ包丁購入時の選ぶ基準を紹介します。

大きく分けて鋼とステンレス包丁に分けられるのですが

家庭で使うものであればステンレス包丁がおすすめです。

なぜかというと、鋼包丁切れ味は鋭いですが錆びやすく

ステンレス包丁は切れ味は鋼には劣るが錆びにくく手入れが簡単という特徴があるからです。

ステンレスでもいろいろな素材がありまして

Ｖ金１０号や銀三はステンレス素材ではかなり優秀で

切れ味も鋼に近く錆びにくく手入れが簡単でバランスが良い素材です。

肉、切り身魚、野菜と万能に使えるのは三徳包丁、牛刀です。

しかしさばいたりする場合、骨で刃が欠けてしまうので出刃包丁が必要になります。

包丁のデザインにこだわる人はオーダーメイドで

サンドブラスト加工して模様をつけたり

鏡面加工をしてキラキラ輝かせたりと

自分の名入れをしたり

家紋をいれたりとこだわり要素もありＭＹ包丁を持つ楽しさもあります(*'ω'*)


ただいま開店準備中です

順調にいけば４月２２日オープン予定です。

ラインスタンプを５個貯めると天頂からサービスがございます ^^) _皿

鶏そば屋天頂のラインID：＠tentyou

http://line.me/R/ti/p/%40tentyou




  

毎度ありがとうございます、鶏そば屋天頂です('◇')ゞ

写真撮りが思うようにいかなくてどうしたもんかと迷っていました。

さて、僕が餃子を作ってると包むときに水はつけないんですか？

と聞かれることがあるんですけど

つけません(;^_^A

餃子のあんを皮の間に挟み込むように作っているので

水をつけなくても、くっついています。

餃子作りのスピードの秘密は、包む時に水をつけないことでひと手間省けるため

より早く餃子が包めるようになるのです( *´艸｀)





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毎度ありがとうございます、鶏そば屋天頂です。

スープ作りのなぜ名古屋コーチンを使うことを選んだのか？

それはスープのコクは鶏の育成日数に関係しているからです。

育成日数が長いほど味が濃厚になり旨みが増すと言われています。


若鶏・・・店頭に並んでいます

食肉専用として早く成長するように品種改良されたもので

生まれて50日程度で出荷されます

鶏の味は淡白で、柔らかくておいしいですが

味が淡白なので調味料でしっかり味付けをする料理に向いています。


名古屋コーチン・・・店頭ではまずないです

両親が名古屋コーチンの品種で

のびのびとした環境で、120～150日かけて育成されます。

生産効率が下がり、価格は国産鶏の約3倍します。

鶏の味は濃厚で、塩焼きや、水炊きなどシンプルな味付けに向いています。




原材料は高くなりますが、日本３大地鶏である名古屋コーチンで

良いものを作ろうというのが鶏そば屋天頂の思いです。




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毎度ありがとうございます、鶏そば屋天頂です。

今回はお肉を柔らかくする方法を3つ紹介します。

・お肉に砂糖をもみこんで30分以上寝かせます
→醤油や味噌に漬け込む時も先に砂糖だけまぶして全体的にもんで寝かせるとよいでしょう。

・油に１晩つけておく
→サラダ油やオリーブオイルなどに漬け込んでおくとお肉が柔らかくなります。

・低温調理をする
→水分が沸騰した状態で加熱するより、８０℃位の温度で時間をかけて加熱すると柔らかく仕上がります。

８０℃の低温調理では生じゃないのか？と心配されるかもしれませんが

食品の安全性は食材の中心温度７５度が基本なので、８０℃で調理しても安心です。


自分流にアレンジしてお試しください( *´艸｀)


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毎度ありがとうございます、鶏そば屋天頂です。

餃子のたれがスーパーで市販されていますが

実は簡単に作ることができます。

飲食店でよくある基本的なレシピは

濃口醤油1、酢１の割合で合わせたら完成です。

甘辛くしたければ、濃口醤油3、酢2、砂糖1の割合です。

お好みでラー油を入れて、自分流にアレンジしてお試しください( *´艸｀)


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順調にいけば４月２２日オープン予定です。

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毎度ありがとうございます、鶏そば屋天頂です。

鶏白湯スープの基本的な作り方を紹介します。

時間はかかりますが難しくありません。

材料
・鶏ガラ
・ねぎ
・ショウガ



1.鶏ガラの内臓をきれいにとります。
　→きれいにとらないと、臭みのあるスープになるので注意が必要です

2.とりがらを下茹でして流水で洗います。
　→あくが出るので、流水で洗い後新しい水でスープを作ります

3.鶏ガラを水から沸かします。
　→お湯ではなく水から加熱することで、より鶏肉のだしが出ます

4.ネギとショウガを入れ骨を砕きながら、強火で蓋をして5〜6時間煮込みます。
　→骨を砕きながら強火で煮ることスープが白く濁ってきます。

5.仕上がり鶏ガラ１キロでスープ２リットルできます。

6.味付けは、スープ10　白だし1が目安です

更に美味しくしたい場合は、鳥皮、丸鶏を使うと費用が掛かりますが鶏の味が濃厚になります







  

毎度お世話になっております。

名古屋コーチン白湯ラーメンの鶏そば屋　天頂

出店場所は岡崎市六供町3-21マンション１階になります。

オープン時期は４月後半です。



LINE公式アカウントです、友達登録特典があります( *´艸｀)

ご来店時LINEショップカードでQRコードを読み込むと１ポイント獲得

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ワシントンホテル、三好カントリークラブレストランで勤務していましたが、自分の店をオープンすることにしました。

天頂の看板メニューである白湯ラーメンは
名古屋コーチンの鶏ガラとコラーゲン豊富な手羽先を使用して作っています。

只今開店準備中です(^-^ゞ