2017年04月03日 21:02  カテゴリ:料理の豆知識

自宅で作る鶏白湯

毎度ありがとうございます、鶏そば屋天頂です。

鶏白湯スープの基本的な作り方を紹介します。

時間はかかりますが難しくありません。

材料
・鶏ガラ
・ねぎ
・ショウガ



1.鶏ガラの内臓をきれいにとります。
 →きれいにとらないと、臭みのあるスープになるので注意が必要です

2.とりがらを下茹でして流水で洗います。
 →あくが出るので、流水で洗い後新しい水でスープを作ります

3.鶏ガラを水から沸かします。
 →お湯ではなく水から加熱することで、より鶏肉のだしが出ます

4.ネギとショウガを入れ骨を砕きながら、強火で蓋をして5〜6時間煮込みます。
 →骨を砕きながら強火で煮ることスープが白く濁ってきます。

5.仕上がり鶏ガラ1キロでスープ2リットルできます。

6.味付けは、スープ10 白だし1が目安です

更に美味しくしたい場合は、鳥皮、丸鶏を使うと費用が掛かりますが鶏の味が濃厚になります








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