毎度ありがとうございます、鶏そば屋天頂です。

今回はお肉を柔らかくする方法を3つ紹介します。

・お肉に砂糖をもみこんで30分以上寝かせます
→醤油や味噌に漬け込む時も先に砂糖だけまぶして全体的にもんで寝かせるとよいでしょう。

・油に１晩つけておく
→サラダ油やオリーブオイルなどに漬け込んでおくとお肉が柔らかくなります。

・低温調理をする
→水分が沸騰した状態で加熱するより、８０℃位の温度で時間をかけて加熱すると柔らかく仕上がります。

８０℃の低温調理では生じゃないのか？と心配されるかもしれませんが

食品の安全性は食材の中心温度７５度が基本なので、８０℃で調理しても安心です。


自分流にアレンジしてお試しください( *´艸｀)


ただいま開店準備中です

順調にいけば４月２２日オープン予定です。

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毎度ありがとうございます、鶏そば屋天頂です。

餃子のたれがスーパーで市販されていますが

実は簡単に作ることができます。

飲食店でよくある基本的なレシピは

濃口醤油1、酢１の割合で合わせたら完成です。

甘辛くしたければ、濃口醤油3、酢2、砂糖1の割合です。

お好みでラー油を入れて、自分流にアレンジしてお試しください( *´艸｀)


ただいま開店準備中です

順調にいけば４月２２日オープン予定です。

ラインスタンプを５個貯めると名古屋コーチン手羽先煮無料サービス受けることができます ^^) _皿

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毎度ありがとうございます、鶏そば屋天頂です。

鶏白湯スープの基本的な作り方を紹介します。

時間はかかりますが難しくありません。

材料
・鶏ガラ
・ねぎ
・ショウガ



1.鶏ガラの内臓をきれいにとります。
　→きれいにとらないと、臭みのあるスープになるので注意が必要です

2.とりがらを下茹でして流水で洗います。
　→あくが出るので、流水で洗い後新しい水でスープを作ります

3.鶏ガラを水から沸かします。
　→お湯ではなく水から加熱することで、より鶏肉のだしが出ます

4.ネギとショウガを入れ骨を砕きながら、強火で蓋をして5〜6時間煮込みます。
　→骨を砕きながら強火で煮ることスープが白く濁ってきます。

5.仕上がり鶏ガラ１キロでスープ２リットルできます。

6.味付けは、スープ10　白だし1が目安です

更に美味しくしたい場合は、鳥皮、丸鶏を使うと費用が掛かりますが鶏の味が濃厚になります







  

毎度お世話になっております。

名古屋コーチン白湯ラーメンの鶏そば屋　天頂

出店場所は岡崎市六供町3-21マンション１階になります。

オープン時期は４月後半です。



LINE公式アカウントです、友達登録特典があります( *´艸｀)

ご来店時LINEショップカードでQRコードを読み込むと１ポイント獲得

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ワシントンホテル、三好カントリークラブレストランで勤務していましたが、自分の店をオープンすることにしました。

天頂の看板メニューである白湯ラーメンは
名古屋コーチンの鶏ガラとコラーゲン豊富な手羽先を使用して作っています。

只今開店準備中です(^-^ゞ